Kartiohuhtasieni

Kartiohuhtasieni

Kuva: Satu Kaleva

Kartiohuhtasieni on erinomainen sienikauden avaaja, ja apajalle osuminen on aina iloinen yllätys. Sieni on ehkä vielä oikukkaampi kuin sukulaisensa korvasieni, sillä se ilmestyy milloin mihinkin usein ihmisen toimesta käsiteltyyn paikkaan - vanhaan omenakasaan, kulotetulle pellolle tai karikepeitteeseen  - ja parin vuoden päästä katoaa.

Huhtasieni on erittäin arvostettu ruokasieni erityisesti Keski-Euroopassa ja Yhdysvalloissa, ja vaikka onkin maultaan paljon miedompi kuin vaikkapa korvasieni, se on varsin herkullinen mutusteltava.

Paistetut huhtaisienet sopivat lisukkeeksi melkeinpä mille vain aterialle. Jos satut saamaan sieniä runsaasti, ne kannattaa viipaloida ja kuivattaa kauniiksi rinkuloksi.

Huhtasienen pähkinäinen, mieto maku pääsee parhaiten oikeuksiinsa, kun sen paistaa pannulla öljyssä tai voissa ja maustaa kevyesti makealla soijakastikkeella.

Meidän keväinen superherkkumme on tryffeleillä aateloitu huhtasienimunakas. Alla tarkemmat koordinaatit kyseisen tajunnanräjäyttäjän valmistukseen.

Bon Appetit!  

Huhtasienimunakas tryffelitwistillä

2-3 dl tuoreita huhtasieniä
2 luomukananmunaa
2 tl voita
1 shalottisipuli
2 tl soijakastiketta
parmesanjuustoa, tryffeliöljyä ja tryffeleitä

Paista tuoreita huhtasienirinkuloita hetki pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää voi ja sipuli, soijakastike ja tilkka tryffeliöljyä. Riko päälle kaksi kananmunaa ja sekoittele hieman. Alenna tässä vaiheessa paistinpannun lämpötilaa, jotta munakas ei vain ruskistu liikaa. Palanut maku pilaa elämyksen.

Kun munakas alkaa hyytyä, lisää liraus hyvää tryffeliöljyä, ja jos tuoreita tryffeleitä olet onnistunut saamaan niin vuole muutama lastu sitäkin komeuden päälle.

Parmesaaniraaste kruunaa tämän aivan järjettömän hyvän makuelämyksen !

Satu