Kehnäsieniä ryhdyimme keräämään vasta muutava vuosi sitten, ja heti tästä satoisasta lajista tuli yksi lempisienistämme. Sen tunnistaa helposti siitä, että nuoren sienen hattu on kuin puuterilla tai tomusokerilla koristeltu.
Kehnäsieniä löytyy aina enemmän tai vähemmän, ja se on mitä helpoin valmistettava, sillä se kelpaa ihan sellaisenaan pannulle ilman mitään esikäsittelyjä. Toki on hyvä varmistaa, ettei sieni ole jo varattu. Sienen lakin halkaisemalla asian laita selviää nopeasti. Sienen maku on hienostunut, mieto.
Satokaudella on mukava valmistaa vaikka päivittäin aterioita tuoreista sienistä, ja pienet, kovat kehnäsienet säilyvät muutamia päiviä tuoreena jääkaapissa kulhossa ilman kantta.
Koska sienet ovat aina parhaita tuoreina, tuoresienikulhoa kannattaa täydennellä sienireissujen jälkeen. Kulhoon valikoidaan parhaimmat yksilöt. Niistä saa kokattua gourmet - lisäkettä ruokaan jos toiseenkin.
Tuoresienirulla, VHH
Pohja:
6 munaa
4dl turkkilaista jogurttia
1dl psylliumia
1tl suolaa
oliiviöljyä leivinpaperin voitelemiseen
Täyte:
2dl turkkilaista jogurttia
2 rkl tomaattipyrettä
noin litra tuoreita kehnäsieniä, tatteja ja/tai haperoita
pinaattia, paprikaa, varsisipulia
suolaa, oreganoa, pippuria oman maun mukaan
Pohja: Lämmitä uuni 200 asteeseen. Riko kananmunat, lisää muut pohjan aineet ja sekoita. Öljyä leivinpaperi ja kaada taikina siihen. Paista uunissa 15 minuuttia.
Tällä välin paista sienet pannulla sipulin ja paprikan kanssa. Lisää mausteet jugurtti, tomaattipyre ja pinaatti silputtuna.
Ota pohja uunista, anna jäähtyä hetkisen. Kumoa täyte pohjalle niin, että levyn toinen reuna jää n. 5 cm tyhjäksi. Aloita rullaaminen vastakkaisesta laidasta, jossa täytettä on reunasta saakka. Näin täyte ei tursuile yli laidan.
Paloittele ja nauti hyvän teen kanssa vaikkapa iltapalaksi!
