Sienikauden avaa herkullinen korvasieni, jonka etsintä on aina yhtä jännittävää keväistä aarteenmetsästystä. Sieniä saa todellakin metsästää, sillä niiden kasvupaikka vaihtelee mm. maan muokkauksen ja kevään kasvuolosuhteiden mukaan. Lisäksi ne ovat mitä ovelimpia piiloutujia ruskean värityksensä ansiosta. Kesäkuun alussa, koivujen ollessa hiirenkorvalla, alkaakin jahti-innostus nousta metsämaiden kuoriutuessa lumipeitteestään. Tässä suosikkireseptimme, jota voi varioida keväisin lisukkein omien makumieltymystenne mukaan! Muista ryöppäys!
Ainekset
nokare voita
2 shalottisipulia
2 valkosipulin kynttä
3 dl ryöpättyjä korvasieniä
2 dl kermaa
1 tl sitruunapippuria
2 rkl osterikastiketta
kevätsipulin varsia
Sulata voi pannulla, ja kuullota valkosipuleita ja shalotteja hetkinen, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Lisää huolellisesti ryöppäämäsi korvasienet, kerma ja osterikastike. Keitä kastiketta kasaan miedolla lämmöllä, kunnes sipulien rakenne pehmenee. Lisää sitruunapippuria, ja pilko lähes valmiiseen kastikkeeseen lopuksi kevätsipulin varsia.
Tankoparsat uunissa
Parsan jäljittelemätön maku pääsee oikeuksiinsa uunissa valmistettuina, jolloin niiden aromi tiivistyy ja makeutuu. Tämä on kaien lisäksi helpoin tapa valmistaa nämä keväiset herkut!
Nippu vihreitä tankoparsoja
Oliiviöljyä
Suolaa
Huuhtele tankoparsat, taita juuresta kova osa napsaisemalla pois, ja levitä parsat tasaisesti leivinpaperin päälle uunipellille. Lirauttele päälle oliiviöljyä ja pyörittele kunnes parsat ovat kauttaaltaan öljyssä. Lisää suolaa maun mukaan. Paista 200 asteessa n. 10-15 minuuttia, kääntele kerran. Parsat ovat valmiita, kun niihin alkaa ilmestyä ruskeita pilkkuja.
Tiikeriravut
n. 500 g pakastettuja tiikerirapuja
Sitruunaa, oliiviöljyä.
Sulata ravut, ja pujottele varrastikkuun. Lisää tilkka sitruunamehua ja oliiviöljyä. Paahda grillissä tai pannulla n 3 min.
Tähän kevätkimaraan sopii mainiosti keitetyt uudet perunat tillin kanssa. Kala-annokseksi tämä muuntuu myös helposti, jos haluat paistella lohifileen tai kuhafileen kaveriksi.
Kokoa keväisiä makuja sisältävä annos lautaselle. Lusikoi päälle korvasienikastiketta. Nautiskele kirpsakan valkoviinin kanssa, esim. kuiva Riesling sopii mainiosti kyytipojaksi.
