Herkkutatti on yksi parhaimpia metsäsieniämme makunsa, näkönsä ja rakenteensa puolesta. Tatteja voi säilöä kuivaamalla, joku toinen taas tykkää paistaa nesteet irti ja pakastaa vasta sen jälkeen - hyviä tapoja nekin erityisesti isojen, jo vähän pehmenneiden sienien kohdalla. Koska kuitenkin itse rakastan juuri tuoreiden herkkutattien makua, ja ison saaliin säilöminen on myös varsin työlästä, oikaisen napsimalla sienikorista erilleen ykkösluokan "kivitatit". Nämä pienet herkkupalat, joissa pillistö on vielä valkoinen ja tattien malto kova, pakastan sellaisenaan.
Tuoreiden sienien pakastaminen
Viipaloin sienet terävällä veitsellä n. puolen sentin siivuiksi, jolloin niiden kaunis sienenmuotoinen ulkomuotokin säilyy, ja asettelen tatit nätisti pakasterasiaan. Kanteen taputtelen tarran jossa lukee "Herkkutattien valioyksilöt!" ja sittenpä rasia viuhahtaa pakastimeen.
Kun talven tuulet tuivertavat, ja alan ikävöidä tuoreiden metsäsienien aromeja, etsin nuo valioyksilöt pakasteesta. Laitan jäiset viipaleet sellaisenaan pannulle, paistelen varovasti, ja kun neste alkaa haihtua, lisään pannulle pienen nokareen voita tai ehkäpä jopa rippusen tryffeliöljyä, jos satun olemaan oikein huikentelevaisella tuulella. Annan tattien hitaasti paahtua pannulla siihen saakka, kun ne muuttuvat kauniin kullanruskeiksi. Hivautan sekaan makeahkoa vähäsuolaista soijakastiketta ja pian saankin nautiskella tateista juuri sellaisena kuin ne tuoreenakin valmistettuina ovat: makeita, rapsakoita ja järjettömän maukkaita metsän herkkuja!
Olen törmännyt joskus ajatukseen, etteivät tuoreena pakastetut sienet säilyisi pakasteessa. Vuosien kokemus tästä säilöntätavasta on kuitenkin osoittanut, että pienten tattien kohdalla tämä toimii erinomaisesti - kokeilee ken uskaltaa, omalla vastuulla!
Testaa pelkistetty TATTIPEKONI - resepti. Tatin maku on niin upea, ettei se tarvitse mitään kummempaa. Sienen maku pääsee oikeuksiinsa näin!
Tattipekoni
Napakoita, tuoreita tai tuoreena pakastettuja, viipaloituja herkkutatteja.
Viipaloi tatit noin puolen sentin siivuiksi. Laita ensin kuivalle pannulle ja paahda keskilämmöllä, kunnes neste haihtuu. Lisää nokare voita, ja paista hitaasti oikein rapsakaksi, varo ettet kuitenkaan paahdaa liian kauan. Kun sienet ovat kullanruskeita, lisää halutessasi ripaus suolaa - ei muuta!
Ja on muuten hyvää - paljon parempaa kuin possun kyljestä veistetty tavispekoni!
