Kuusimetsien sammalikosta voi joskus löytää lampaankääpäpaikan, joka kannattaa painaa mieleen. Lampaankääpä on paikkauskollinen, ja mikäli sitä ympäröivä metsä pysyy kutakuinkin samanlaisena, tämä herkkujätti kasvaa joka vuosi samalle paikalle aina uudelleen.
Lampaankääpä on mielestämme parasta syödä tuoreena. Kuivaaminen ja paistamisen jälkeen pakastaminen toki ovat kelvollisia säilöntätapoja tällekin sienelle, mutta söilöttäessä sienen hieno aromi tuntuu katoavan taivaan tuuliin.
Niinpä suosittelemmekin, että jos onnistut saamaan reilusti satoa, kannattaa kutsua ystävät koolle ja tarjoilla mitä mahtavin sienielämys lampaankääpäpihvien muodossa.
Lampaankääpäpihvit
Tuoreita lampaankääpiä
Korppujauhoja
Valkopippuria
Yrttisuolaa
Voita
Puhdista sienet huolellisesti, leikkaa huonot kohdat pois. Sen jälkeen siivuta isolla, terävällä veitsellä sienet vaakatasossa noin 0,5 - 1 cm paksuisiksi kiekoiksi.
Riko kananmuna syvälle lautaselle, ja vatkaa haarukalla rakenne rikki. Ota esiin toinen syvä lautanen, johon ripottelet korppujauhoja, valkopippuria ja yrttisuolaa. Kierittele sienikiekot ensin kananmunassa, jonka kälkeen pyörittele ne koppujauho-mausteseoksessa. Paista sienet pannulla voissa kauniin kullanruskeaksi. Paistettaessa lampaankääpä vaihtaa väriä, joten sitä leikattaessa koet yllätyksen: valkoinen sieni onkin muuttunut kirkkaan keltaiseksi!
Sienipihveistä voi tehdä vaikka burgerin. Me usein nautimme nämä herkut ihan sellaisenaan, rutikuivan siiderilasillisen kera, isolla porukalla. Jos sieniä on vähän, voi pannulla paistella lisäksi jättirapuja ja kampasimukoita sienten kaveriksi.
