Onnekas ja tarkkasilmäinen sienestäjä saattaa hyvänä syksynä löytää mustavahakkaita. Nämä herkulliset sienet kelpaavat sellaisenaan pannulle, ilman esikäsittelyä, ja ovat makoisaa ruokaa ihan vain sellaisenaan, öljyssä paisteltuna, ripauksella suolaa.
Mustavahakkaan löytäminen on hieman haastavaa, sillä tumman lakin ansiosta nämä sienet ovat mestaripiiloutujia, ja voivat lymyillä vaikkapa mustikkavarvikon varjoissa. Mutta jos yhden löydät, niin takuulla niitä on lisää.
Muutama sitten onnistuttiin osumaan apajalle, ja tätä paikkauskollista sientä kerättiin samoilta mestoilta vielä seuraavanakin vuonna. Kolmantena syksynä oli pettymys suuri, sillä paikalta ei löytynyt yhtäkään - ehkä sinä vuonna olosuhteet eivät olleet vahakkaille otollisia. Ensi vuonna taas käymme toiveikkaina matkaan, sienikori kainalossa.
Mustavahakasleivät
Noin litra mustavahakkaita
Shalottisipulia
2 valkosipulin kynttä
3 rkl smetanaa
2 tl nokkosjauhetta
0,5 tl sitruunapippuria
1 rkl öljyä
Parmesan - juustolastuja
Rucola-salaattia
Paista sienet ja sipulit öljyssä, kunnes neste haihtuu. Lisää mausteet. Laita sienitäytettä vaaleiden esim. Ciabatta-leipäviipaleiden päälle ja ripottele pinnalle parmesan-lastut. Laita hetkeksi uuniin, kunnes juusto sulaa, lisää rucolaa päälle ja nauti raikkaan kombucha-juoman kanssa.
