Vähähiilihydraattinen Pho-sienikeitto neljälle.
Keittoainekset
2 dl kuivattuja sieniä, esim. koivunkantosieniä tai suppilovahveroita
10 sokeriherneen palkoa
2 paksoita
kevätsipulin varsia
2 keitettyä kananmunaa
Liemi
1.5 litraa mehevää liha- tai kanalientä
4 tähtianista
4 neilikkaa
2 kanelitankoa
1 tl kardemummaa
4 cm:n pala inkivääriä viipaloituna
2 tl mustaa riisietikkaa tai 1 tl riisietikkaa ja 2 tl soijakastiketta
2 tl limemehua
1 sipuli
3 cm tuoretta inkivääriä
1 punainen chili
Lipstikkaa, thaibasilikaa, korianteria
Pho-keiton pohja on maukas liemi ja perinteisesti se keitetään joko härän tai naudan luupaloista tai kanasta. Käytämme tässä reseptissä kanan lihaliemikuutioita. Tuoreiden kasvisten lisäksi lautaselle asetellaan konjac-juuresta valmistettuja Shirataki-nuudeleita, joita saa nykyään jo monesta kaupasta. Nämä vähähiilihydraattiset nuudelit ja mausteet hankimme useimmiten aasialaisista kaupoista.
Pho-keitto on ruokaisaa ja muunneltavissa kunkin suuhun sopivaksi, makuhermoja kutkuttavaksi elämykseksi. Aloita liemestä:
Paahda hetki mausteita kuivalla pannulla. Lisää neste, lihaliemi, kuoritut sipulit ja inkivääri, sekä muut mausteet. Keittele lientä vähintään puoli tuntia. Mitä pidempään jaksat haudutella, sitä syvempiä makuja keitto saa.
Siivilöi liemi ja kaada takaisin kattilaan. Tarkista maku, jos liemi on liian väkevää, lisää nestettä. Osan liemestä voi ottaa talteen ja käyttää myöhemminkin.
Halkaise paksoit. Nosta paksoit, herneenpalot ja sienet liemeen ja anna kiehua n. 5 minuuttia. Lisää myös valutetut nuudelit kiehuvaan liemeen yhdeksi kasaksi.
Asettele nuudelit ja vihannekset erilleen toisistaan neljään annoskulhoon, kaada liemi päälle. Viipaloi kevätsipulit, kuori ja puolita kananmunat, ja asettele kauniisti annoskulhoihin.
