Maan alla kasvavien tryffelisienien etsimiseen tarvitaan hyvänenäinen koira. Vasta hiljattain, vuonna 2006, Suomeen tuodut Lagotto Romagnolo eli Italian vesikoirat löysivät ensimmäiset tryffelit maan alta sattumalta. Villitryffelien löytyminen kohahdutti tuolloin kasvitieteen tutkijayhteisöjä, ja sittemmin tutkimuksissa on selvinnyt, että tryffeleitä löytyykin lähes kaikkialta Suomesta, jopa useita eri lajeja.
Intohimoisina sieniharrastajina päätimme hankkia Lagotto Romagnolo-koiran testataksemme, olisiko pohjolasta näitä ihmeellisyyksiä löydettävissä. Heti ensimmäisenä syksynä koiraystävämme jo kaivoi esiin muutaman pienen tryffelin Oulusta. Tästä alkoikin uusi jännittävä sieniharrastus ja matka tryffelisienten ihmeelliseen makumaailmaan.
Tryffelit ovat erittäin aromaattisia sieniä, joiden makuskaala vaihtelee lajin mukaan. Löytämässämme pohjantryffeli -lajikkeessa on hyvin ainutlaatuinen, pähkinäinen aromi, jonka maku pääsee oikeuksiinsa etenkin öljyjen tai voin sekaan uutettuna. Tryffelisieni sopii hyvin myös muiden sienien makujen syventäjäksi.
Ilmastonmuutoksen myötä tryffelien kasvuvyöhykkeet ovat ilmeisesti siirtymässä yhä pohjoisempaan suuntaan. Näistä löydöksistä rohkaistuneina kävimme Juvan tryffelikeskuksesta hankkimassa muutamia tryffelillä ympättyjä tammentaimia, ja istutimme ne tänne Oulun seudulle kalkkipitoiseen maahan. Enää vain 5-10 vuotta odotusta, ja sitten nähdään, onko tryffelin viljely mahdollista näillä leveysasteilla!
Tryffeli-suppispasta
1/2 dl oliiviöljyä
50 g voita
4 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
2 rkl tryffeliöljyä
Säilöttyjä tai tuoreita tryffeleitä, 1-2 kpl
Noin 4-5 dl suppilovahveroita, tuore / pakaste
2 dl kermaa
30 g raastettua parmesan-juustoa
350 g tuorepastaa esim. ricottatäytteellä
Parmesan-juustoraastetta
Paista suppilovahveroita kuivalla pannulla, kunnes neste haihtuu ja lisää oliiviöljy ja voi. Lisää veitsellä litistetyt ja hienonnetut valkosipulin kynnet ja kuullota noin viisi minuuttia. Kaada sekaan kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi tryffeliöljy, tuoreet /säilötyt tryffelit. Sekoita tryffelikastike keitetyn pastan joukkoon, ja paista vielä hetki pannulla. Ripottele päälle vähän parmesaania, rouhaise hieman mustapippuria, ja nauti!
